主旨：為確保本市幼兒園食品安全，幼兒園辦理午餐相關事項，請依說明段辦理，請查照。

依據：本局114年9月11日新北教衛環字第1141824117號函。

公告事項：

1. 為落實食安及食材資料公開，相關午餐及食材資訊應落實登打，相關配合事項如下：
   • 請各公立、準公共及非營利幼兒園登載「教育部校園食材登錄平臺」供餐資訊。
   • 請納管之公立幼兒園登載「新北市食安智慧監控中心」起鍋溫度及餐點菜單。
2. 為全面防堵萊豬及輻射污染食品，請幼兒園落實下列事項：
   • 請加強食材自主驗收，確保食材產地、效期等重要資訊無虞。
   • 於菜單註記「豬肉及可食部位原料之原產地」及「本校(園)未使用輻射污染食品」，請張貼上開資訊於門首或場所明顯處。
   • 落實食材產地資訊詳實登打，俾供家長查詢。
3. 為確保幼兒園午餐使用國產豬肉及落實萊克多巴胺不得檢出原則，本局統一採購瘦肉精快速檢驗試劑提供各納管之公立幼兒園使用，

         由各校(園)午餐衛生督導人員妥為保管，以每月採檢2次為原則，本局將於次月請各校至校務行政系統填報檢驗結果。

         相關操作方式及注意事項請逕至下列網址觀看：https://www.youtube.com/watch?v=XtxuhRbNomY，

         倘有操作疑問請洽台灣尖端先進生技醫藥股份有限公司客服專線，電話(02)26926222分機114。

4.  衛生福利部食品藥物管理署函文指出，因夏季氣溫偏高，環境條件有利細菌孳生，如食材未適當保存或判別是否變質不確實，

         抑或製備過程加熱不完全，均易造成致病菌殘留或生長，進而導致食品中毒事件發生，爰請落實及督導廠商以下事項：

• • 即使使用當日配送食材，亦應確認食材外觀、氣味與保存溫度，確保未腐壞變質，尤其為高水活性、易腐敗之產品。
  • 食材應充分加熱煮熟，並依大量製備需求調整製程，避免加熱不足，降低病原菌殘留風險。
  • 幼兒園餐點供應場所應設置常溫食品存放設備，並避免食品於高溫潮濕環境下長時間放置，以防病原菌孳生。
  • 相關預防食品中毒之宣導品，該署已公布於網站（路徑：衛生福利部食品藥物管理署首頁＞業務專區＞食品＞餐飲衛生

                ＞2.防治食品中毒專區＞提升防治食品中毒知能專區《宣傳單張、海報、動畫、年報及懶人包》），請適時宣導及推廣運用，

                並請持續落實食安相關規定及食品衛生之自主管理，以維護教職員工生餐飲衛生安全權益。

5. 每年11月至隔年3月為諾羅病毒流行季節，其傳染力及散播力快速且廣泛，常透過糞口途徑或受污染之食品及水源傳染，造成患者腹痛、

        水漾腹瀉及嘔吐等，部分患者更可能有發燒等症狀，請注意下列事項：

• • 依據餐飲從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定，進入餐點製備場所前、如廁後或手部遭污染時，應依正確步驟洗手及消毒。

                 若人員患有腸胃道或其他可能造成食品污染之疾病，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作，以降低病毒經餐點傳染至

                 食用者之風險。

• 餐飲及烹調場所應隨時保持衛生，烹調之器具應保持清潔，並避免生熟食交叉污染。
• 另貝類等水產品具有濃縮病毒之能力，若生食來自於受污染水域的水產品，亦可能造成諾羅病毒食品中毒發生，倘使用貝類等水產品

                 為食材時，應確保其來源，並確實執行供應商之管理，澈底加熱後再提供食用。

• 請加強衛生教育宣導，包含注意個人及環境衛生，不生飲、不生食、不與他人共食，使用公筷母匙，養成勤洗手的好習慣。
• 確實檢視校(園)內洗手設備及用品是否充足。
• 如有腹瀉嘔吐患者，其環境空間請務必做好消毒清潔，清潔完畢應澈底洗手。

6. 本市校園出現集體腸胃不適症狀事件處理流程已於114年6月19日發布，倘遇因吃同樣食品引起不適(噁心、嘔吐、腹痛...等症狀)

        經學校送醫診治人數達2人以上，或雖未就醫診治惟出現腸胃道不適症狀已達5人以上之事件時，請參照前揭處理流程辦理，

        詳參本局114年6月27日新北教幼字第1141221559號函及附件；另為利統計受影響學生數，詢問時應於各班級內進行，

        並逐一向學生確認身體狀況，勿以廣播方式或統一請班上同學舉手之方式進行調查，以免相互干擾影響。

7. 有關餐點留樣檢體部分，依本局113年9月10日新北教幼字第1131746429號函，以免洗容器具取樣當日餐食留樣檢體1份，

        1份扣除盛裝容器之重量須達250公克，並置於冷藏攝氏7度以下之設備保存至少48小時，請配合並落實辦理。

8. 另有關午餐相關提醒事項如下：

• • 幼兒園餐點菜單應注意營養均衡及餐量充足。
  • 凡進入廚房並接觸到食材之工作人員，包含洗菜、切菜、烹調、配膳等(僅搬運不算)，皆屬食品從業人員之範疇，

                 皆應依法進行健康檢查及每年8小時研習。

• 因應食品良好衛生準則於114年6月4日修正，移除健康檢查中結核病一項，114學年度起廚工健康檢查無須檢查該項。

9. 為維護校園安全，廚房鍋爐應於作業前檢外觀、管線有無破損、相關裝置是否異常等，並定期進行保養及維護；另倘廚房進行各項修繕、

        補強或整建工程，請務必妥善進行園內外溝通、做好工地安全圍籬及出入管制及妥善因應處理施工噪音，並再度檢視廚房內供電、瓦斯、

        供水及其他設施設備是否安全無虞(詳參本局113年8月22日新北教幼字第1131620237號函)。