主旨：為確保本市幼兒園食品安全，請依說明段辦理午餐相關事項，請查照。

依據：本局115年3月6日新北教衛環字第1150401894號函。

公告事項：

• • 為落實食安及食材資料公開，相關午餐及食材資訊應落實登打，相關配合事項如下：
  • • 準公共幼兒園：登載「教育部校園食材登錄平臺」供餐資訊。
    • 公立幼兒園：
    • • 登載「教育部校園食材登錄平臺」供餐資訊。
      • 登載「新北市食安智慧監控中心」起鍋溫度及營養午餐到校(送餐)時間(供餐當日中午12時前完成)。
  • 為全面防堵萊豬及輻射污染食品，請各幼兒園落實：
  • • 加強食材自主驗收，確保食材產地、效期等重要資訊無虞。
    • 請留意廠商使用來源，及是否落實豬肉自主快篩檢驗。
    • 於菜單註記「豬肉及可食部位原料之原產地」及「本園未使用輻射污染食品」，請張貼上開資訊於門首或
      場所明顯處。
    • 準公共幼兒園落實食材產地資訊詳實登打，俾供家長查詢。
  • 為確保幼兒園午餐使用國產豬肉及落實萊克多巴胺不得檢出原則，本局統一採購瘦肉精快速檢驗試劑提供公立
    幼兒園使用，由各校(園)午餐衛生督導人員妥為保管，以每月採檢2次為原則，本局將於次月請各校至校務行政
    系統填報檢驗結果。相關操作方式及注意事項請逕至下列網址觀看：
    https://www.youtube.com/watch?v=XtxuhRbNomY，倘有操作疑問請洽台灣尖端先進生技醫藥股份有限
    公司客服專線，電話(02)26926222分機114。
  • 衛生福利部食品藥物管理署函文指出，因夏季氣溫偏高，環境條件有利細菌孳生，如食材未適當保存或判別
    是否變質不確實，抑或製備過程加熱不完全，均易造成致病菌殘留或生長，進而導致食品中毒事件發生，爰請
    落實及督導廠商以下事項：
  • • 即使使用當日配送食材，亦應確認食材外觀、氣味與保存溫度，確保未腐壞變質，尤其為高水活性、易
      腐敗之產品。
    • 食材應充分加熱煮熟，並依大量製備需求調整製程，避免加熱不足，降低病原菌殘留風險。
    • 餐點供應場所應設置常溫食品存放設備，並避免食品於高溫潮濕環境下長時間放置，以防病原菌孳生。
    • 相關預防食品中毒之宣導品，該署已公布於網站(路徑：衛生福利部食品藥物管理署首頁＞業務專區＞食品＞
      餐飲衛生＞2.防治食品中毒專區＞提升防治食品中毒知能專區《宣傳單張、海報、動畫、年報及懶人包》)，
      請適時宣導及推廣運用，並請持續落實食安相關規定及食品衛生之自主管理，以維護教職員工生餐飲衛生安全
      權益。
  • 近期國內腹瀉疫情近期呈緩升趨勢，腹瀉群聚案件致病原以諾羅病毒為多，其傳染力及散播力快速且廣泛，常透過
    糞口途徑或受污染之食品及水源傳染，造成患者腹痛、水漾腹瀉及嘔吐等，部分患者更可能有發燒等症狀，請注意
    下列事項：
  • • 依據餐飲從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定，進入餐點製備場所前、如廁後或手部遭污染時，應依
      正確步驟洗手及消毒。若人員患有腸胃道或其他可能造成食品污染之疾病，應主動告知現場負責人，不得從事
      與食品接觸之工作，以降低病毒經餐點傳染至食用者之風險。
    • 餐飲及烹調場所應隨時保持衛生，烹調之器具應保持清潔，並避免生熟食交叉污染。
    • 另貝類等水產品具有濃縮病毒之能力，若生食來自於受污染水域的水產品，亦可能造成諾羅病毒食品中毒發生，
      倘使用貝類等水產品為食材時，應確保其來源，並確實執行供應商之管理，澈底加熱後再提供食用。
    • 請加強衛生教育宣導，包含注意個人及環應衛生，不生飲、不生食、不與他人共食，使用公筷母匙，養成勤洗手
      的好習慣。
    • 確實檢視校(園)內洗手設備及用品是否充足。如有腹瀉嘔吐患者，其環境空間請務必做好消毒清潔，清潔完畢應
      澈底洗手。
  • 本市教保服務機構出現集體腸胃不適症狀事件處理流程已於114年6月19日發布，倘遇因吃同樣食品引起不適(噁心、
    嘔吐、腹痛...等症狀)經學校送醫診治人數達2人以上，或雖未就醫診治惟出現腸胃道不適症狀已達5人以上之事件時，
    請參照前揭處理流程辦理，詳參本局114年6月19日新北教衛環字第1141176744號函及附件；另為利統計受影響學
    生數，詢問時應於各班級內進行，並逐一向幼生確認身體狀況，勿以廣播方式或統一請班上幼生舉手之方式進行調查
    ，以免相互干擾影響。
  • 有關餐點留樣檢體部分，依本局113年9月10日新北教幼字第1131746429號函，取樣當日餐食留樣檢體1份，1份扣除
    盛裝容器之重量須達250公克，並置於冷藏攝氏7度以下之設備保存至少48小時，請配合並落實辦理。
  • 另有關午餐相關提醒事項如下：
  • • 依據衛生福利部食品藥物管理署辦理「114年供應校園午餐之學校自設廚房稽查專案」執行結果，常見缺失為作業
      環境清潔不足(如天花板、門窗、風扇)、設備破損及病媒防治措施未落實，請加強廚房硬體修繕與清潔，以維護學
      生用餐安全。
    • 食登平臺各項資訊(含調味料等)皆應落實登錄，若係外購食品(如麵包)，應拍攝食品營養成分表並上傳。
    • 常態性進入廚房協助之人員皆視為廚勤人員，請配合完成每年健康檢查及8小時衛生研習。
  • 倘廚房進行各項修繕、補強或整建工程，請務必妥善進行園內外溝通、做好工地安全圍籬及出入管制及妥善因應處理施工
    噪音，並再度檢視廚房內供電、瓦斯、供水及其他設施設備是否安全無虞(詳參本局113年8月15日新北教工程字第
    1131605015號函)。午餐相關文件(如疑似食品中毒事件處理等)已置於本局網站學校午餐專區
    (https://www.ntpc.edu.tw/home.jsp?id=24f533af7e16d877)，將不定期更新。